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Foto: Philippe Degroote/Adobe Stock
O atum bluefin, considerado o peixe mais caro do mundo, apreciado pela textura amanteigada e sabor delicado, já foi comercializado por valores exorbitantes pelos mercados ao redor do mundo.
Foto: Estúdio Movo/Divulgação
As suas qualidades de sabor e textura podem ser explicadas pelo alto teor de gordura entre as fibras da carne do peixe, que podem ser melhor percebidas e aproveitadas caso o peixe seja consumido cru. Há quem considere um sacrilégio grelhar ou cozinhar esse peixe.
Foto: A. Martin UWphoto/Adobe Stock
O preço varia de acordo com os locais de origem e qualidade, mas os valores podem ultraar o preço de carros de luxo. Em 2019, um bluefin de mais de 230 kg foi vendido no Japão por cerca de 17 milhões de reais.
Foto: Philippe Degroote/Adobe Stock
A dificuldade da pesca, raridade, tamanho do peixe e qualidade da carne são alguns dos fatores que encarecem tanto o atum bluefin.
Foto: Estúdio Movo
As partes mais apreciadas pela culinária do bluefin são as seguintes: akami, parte mais magra localizada nas costas do animal, otoro, que corresponde à barriga e é a parte mais gorda e cara, e chutoro, que fica entre o otoro e o akami.
Foto: Estúdio Movo/Divulgação
Paladar participou da meticulosa e tradicional cerimônia de abertura desse peixe, chamada de kaitai. Veja como foi a experiência clicando no link abaixo.
Foto: ALEX SILVA/ESTADAO
Veja quais são os melhores restaurantes japoneses de São Paulo, segundo a opinião de renomados chefs que atuam na capital paulista.
Foto: Tiago Queiroz / ESTADÃO
Sabia que o chá verde é uma das bebidas que melhor harmonizam com os pratos da culinária japonesa? Confira o ranking feito por especialistas convidados pelo Paladar sobre as 10 principais marcas de chá verde de saquinho disponíveis nos supermercados.
Luigi Di Fiore